第690章 料理的真谛
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“这……发光的是什么东西?”
不止徐怀钰,所有人都震惊的张大了嘴巴。
刚才只顾闷头吃饭,他们竟未曾察觉,简单的米饭里还藏着此等玄机。
徐怀钰作为专业厨师,懂得自然多一点。
他仔细端量了半天,发现那层固体在阳光照射下,很快便融化成液,与米粒相融,最终竟然纷纷变成了微不可查的薄膜,均匀的包裹住每一粒米饭!
徐怀钰迫不及待的凑上前去,用力问了几下,随后震惊的喊道:“这是鸡汤吗?不,准确说来,应该是鸡汤冻!”
沈飞赞许的点了点头。
“确实如此,你给我的那锅鸡汤本来浓度就高,里面富含打量胶质成分,经过我的持续熬制,配上调料放凉后自然就做成了肉冻。”
“之后再把冷冻掺入米中,混合鸡蛋和米饭,遇到热气便会化为汤汁,也就有了现在的口感。”
听起来似乎也没什么特别啊。
陆燕疑惑的问道:“鸡汤又不是什么稀有食材,即便加进去,也不该如此好吃啊。”
这里就能看出外行和专业只间的区别了。
徐怀钰摇头解释起来:“1+1不见得一直等于2,这位先生真正做出了大道化简的极致境界。他大火熬汤,已经将全部精华都提炼出来。”
“整只鸡的精髓全部浓缩进肉冻中,本就是绝佳美味,但这还没完,作为固体肉冻,天然便具有着醇厚的口感及咸度。”
越是解释,徐怀钰眼中的崇敬之情便愈加浓重。
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